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Carne fresca e maturada: entenda as diferenças
A carne fresca preserva mais as características naturais do músculo, com sabor mais suave e textura firme. Na carne maturada, enzimas naturais atuam sobre as fibras, aumentando a maciez e modificando sabor e textura. A maturação pode ser feita a vácuo ou a seco, com resultados diferentes na suculência e na intensidade dos sabores.
