Mitos da carne
Saúde, nutrição e desinformação: separando fatos de ficção.
Qual a origem dos mitos sobre a carne?
Ao longo das últimas décadas, mudanças na ciência da nutrição, no acesso aos alimentos e nas preocupações ambientais ajudaram a construir diferentes narrativas sobre o consumo de carne — muitas vezes simplificadas no debate público.
Carne vermelha causa câncer?
Sabe qual é a relação da carne vermelha com o trabalho em salões de cabeleireiro? Ambos são classificados como provavelmente carcinogênicos. Saiba mais sobre o mito por trás da associação da carne com o câncer.
Carne vermelha causa doenças cardiovasculares?
Estudos científicos indicam que o risco cardiovascular está mais relacionado à combinação do padrão alimentar e estilo de vida do que ao consumo isolado de carne vermelha, especialmente quando se diferencia produtos in natura dos ultraprocessados.
Termos para entender sobre carne
Ácidos graxos saturados e insaturados
Tipos de gorduras presentes nos alimentos, com diferentes estruturas químicas que influenciam suas propriedades e funções no organismo.
Metabolismo proteico
Processos do organismo envolvidos na digestão, absorção e uso das proteínas para produção de energia e construção de tecidos.
Matriz alimentar
Estrutura física e química dos alimentos que influencia a digestão, absorção de nutrientes e seus efeitos no organismo.
Reação de Maillard
Reação química entre proteínas e açúcares durante o aquecimento, responsável pelo sabor, aroma e coloração de alimentos preparados.