O ponto da carne é definido pela combinação de temperatura interna, cor e textura (e não apenas pela aparência).
Na carne mal passada, o centro fica vermelho, quente e bastante macio. Ao ponto, o interior é mais rosado e a carne mantém boa umidade e maciez. Já no ponto bem passado, a carne fica mais firme e perde boa parte da coloração rosada.
Para acertar o resultado, o termômetro culinário é o recurso mais preciso. Basta medir a temperatura na parte mais grossa do corte.
Também existem truques caseiros, como observar a firmeza da carne ao toque. Mas, independentemente do método, conhecer as características de cada ponto ajuda a escolher o resultado que você quer levar para a mesa.