Qual é a melhor carne para churrasco? A resposta passa pelas características de cada corte. Três fatores fazem diferença no resultado: a gordura externa, o marmoreio e o colágeno.
A mais famosa é a picanha. A sua capa de gordura ajuda a preservar a suculência durante o preparo e garante muito sabor. Outra opção é o bife ancho, conhecido pelo marmoreio, a gordura entremeada que derrete na grelha e deixa a carne mais macia.
Já a costela conquista pela quantidade de colágeno. Quando preparada em fogo baixo e por mais tempo, ele se transforma em gelatina natural, deixando a carne macia e com textura que praticamente se desmancha.