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Quando se fala em churrasco, a primeira imagem costuma ser a da carne estalando na brasa. Mas o resultado final depende tanto da escolha do corte e do ponto, quanto dos equipamentos usados no preparo. Assim como as técnicas e tradições variam entre culturas — do churrasco gaúcho à parrilla argentina —, os acessórios também mudam de formato, função e material, influenciando diretamente o sabor, a textura e até a segurança do preparo.
Tábua de corte, o ponto de partida
O ponto de partida é a tábua de corte, que precisa ser resistente e estável. Ela é o primeiro “equipamento” antes mesmo de acender o fogo. Tábuas de madeira maciça são preferidas por profissionais porque absorvem parte da umidade, esfriam menos a carne e ajudam a preservar a lâmina das facas. Além disso, esse material reduz a probabilidade de contaminação, segundo um estudo da revista Journal of Food Protection, que constatou menor quantidade de bactérias recuperadas em madeira que em outros materiais. Já as de plástico são mais práticas para higienização e são indicadas para uso misto, especialmente em ambientes comerciais. No entanto, pesquisas indicam que o desgaste causado pelas facas pode liberar microplásticos, que são micropartículas que podem aderir aos alimentos, motivo pelo qual é importante substituir tábuas muito riscadas ou com marcas profundas de uso.
O ideal é optar por uma tábua robusta e estável para evitar que ela deslize enquanto se corta a carne. Caso a superfície de apoio seja irregular ou escorregadia, uma solução simples é colocar um pano de prato úmido sob a tábua, conforme explica István Wessel, especialista em carnes.
Os talheres especiais
Em seguida, vêm as facas: longas, afiadas e com boa empunhadura, elas devem permitir cortes limpos, sem rasgar as fibras da carne. Garfos com dois ou três dentes longos são usados para firmar peças grandes enquanto se fatia e evitar que ela gire. Pinças resistentes ao calor são indispensáveis quando o objetivo é manipular a carne sem perfurá-la excessivamente, evitando a perda de líquidos internos da carne. Além disso, um pegador longo ajuda a manter distância do fogo e evitar queimaduras. Os espetos podem ser planos ou cilíndricos e servem para rodízio ou espetinhos menores.
Grelhas e o impacto do material no sabor
O formato e o material da grelha também influenciam o resultado. As de aço inox são leves, duráveis e fáceis de limpar, enquanto as de ferro fundido retêm mais calor, criam marcas de selagem mais definidas e proporcionam um sabor levemente defumado. Já quem aposta no espeto encontra opções de aço, madeira ou bambu. Os metálicos são os mais duráveis e os preferidos no churrasco rodízio, pois suportam grandes peças sem deformar.
A parrilla é um tipo de grelha tradicional usada especialmente na Argentina e no Uruguai, que permite o controle da distância entre o fogo e a carne, garantindo cocção uniforme e sabor defumado característico. Como explica o chef parrillero Léo Salomão, em entrevista ao UOL, houve um aumento do interesse dos brasileiros pela parrilla, que está ligado à praticidade do método e à qualidade das carnes uruguaias e argentinas, que popularizaram esse estilo. Ele ressalta que a grelha inclinada e ajustável da parrilla evita que a gordura escorra diretamente sobre as brasas, reduzindo chamas excessivas e mantendo a carne mais suculenta. Além disso, o contato direto com o ferro aquecido acelera o cozimento e facilita atingir o ponto ideal, o que torna o processo mais prático.
Técnica como protagonista
Para quem preza pela técnica, acessórios como termômetros de leitura instantânea ajudam a acertar o ponto da carne com precisão, enquanto pincéis de silicone garantem que molhos, manteigas ou marinadas sejam aplicados sem queimar as cerdas, o que pode acontecer com pincéis de cerdas naturais. Outros utensílios, como espátulas largas (ideais para hambúrgueres ou cortes mais delicados), grelhas elevadas (que permitem cocção indireta) e organizadores completam o material.
Montando um ritual completo
Para preparar o “churrasco perfeito” é importante unir técnica, bons insumos e ferramentas adequadas. Vale destacar a importância de algumas escolhas que normalmente passam despercebidas, mas podem modificar o resultado.
Primeiramente, o combustível influencia direta e indiretamente: carvão vegetal, lenha e gás criam perfis de calor distintos, e cada um interage de modo diferente com os utensílios. Ao comprar carvão vegetal, por exemplo, prefira sacos de maior volume, já que embalagens pequenas tendem a concentrar pedaços fragmentados, que queimam rápido demais e dificultam o controle da brasa. Também é importante evitar produtos com a embalagem úmida ou rasgada, pois isso pode indicar má armazenagem e comprometer a qualidade da queima.
Em segundo lugar, é importante ter cuidado com a limpeza e manutenção dos equipamentos. Tábuas de madeira devem ser secas completamente após cada uso e idealmente tratadas com óleo mineral para evitar rachaduras ou proliferação de bactérias. As de plástico devem ser substituídas quando apresentarem cortes profundos ou desgaste, porque as ranhuras acumulam microrganismos. Já os espetos e grelhas metálicas exigem raspagem de resíduos carbonizados, lavagem com água quente e, no caso de ferro fundido, secagem e camada leve de óleo após uso para evitar ferrugem.
Em terceiro lugar, ergonomia e segurança devem ser levadas em consideração. Empunhaduras antiderrapantes, luvas térmicas apropriadas, capas de proteção para grelhas quentes e pinças longas ajudam a prevenir acidentes, especialmente quando se manipula carnes em grande volume ou se opera em churrasqueiras elevadas ou em altura.
Por fim, a estética e funcionalidade caminham juntas: tábuas com sulcos ou caneletas ajudam a evitar que se espalhe líquido pela bancada; espetos com perfil triangular impedem rotação da peça, garantindo grelha uniforme; grelhas com controles ajustáveis de altura promovem cocção indireta ou direta em um mesmo equipamento. Assim, o churrasqueiro tem não apenas mais controle, mas também versatilidade para variar de cortes grossos a finos, de fogo direto a indireto, de preparo rústico ao ar livre a ambientes gourmet, com a garantia da melhor carne!
Fontes de referência:
Cutting Boards of Plastic and Wood Contaminated Experimentally with Bacteria – PubMed
Cutting Boards: An Overlooked Source of Microplastics in Human Food?
I Tested 11 Grill Presses—5 Made Perfect, Crispy-Edged Smash Burgers?
Os 8 erros no preparo do churrasco que podem causar intoxicação alimentar (e dicas para assar a carne perfeita)
Guia de utensílios para usar no churrasco, segundo especialista
Como dominar as carnes na brasa como um parrillero
Como fazer churrasco: os maiores especialistas do Brasil dão as dicas
Qual é o melhor carvão vegetal? – Estadão
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Carne na brasa: veja 5 técnicas infalíveis de churrasco – Estadão
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Dia dos Pais: 5 utensílios de churrasco para dar de presente – Estadão