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Embora esteja associada à alta gastronomia no Brasil, a carne de cordeiro é popular em países como Turquia, Nova Zelândia, Argentina e Uruguai, bem como em nações do Oriente Médio (Irã, Arábia Saudita e Líbano). Segundo análise do CEPEA/USP, o consumo per capita no país é de 0,5 kg – enquanto a média global gira em torno de 1,78 kg.
Contudo, um estudo feito pela Universidade do Oeste Paulista (Unoeste) indica que o interesse dos consumidores pela carne ovina está crescendo. Com mais informação, oferta e acesso ao produto, os pratos tendem a se tornar cada vez mais diversificados.
Estância 92 Cordeiro, Ambassador e Sovereign são alguns exemplos de linhas de produtos que estão presentes nas prateleiras dos supermercados.
Valores nutricionais da carne de cordeiro
Cada 100 gramas de carne de cordeiro oferece cerca de 28 gramas de proteína, incluindo aminoácidos essenciais como a leucina, importante para a síntese muscular. Além disso, é rica em ferro heme, vitaminas do complexo B, zinco e selênio, segundo informações do portal Saúde Teu.
Outra vantagem é a presença acentuada de ácidos graxos, como o ômega-3, que auxiliam na saúde cardiovascular. Antioxidantes naturais, como creatina, glutationa e L-carnosina, também são abundantes, contribuindo para a performance física e para a proteção contra o estresse oxidativo.
A tabela a seguir contém informações detalhadas sobre os benefícios nutricionais da carne de cordeiro, comparando-as com cortes bovinos:
| Nutriente (100 g) | Cordeiro | Bovino (picanha grelhada) |
| Calorias | 188–287 kcal | 254 kcal |
| Proteínas | 19–28 g | 29 g |
| Gordura total | 7,8–25 g | 15,4 g |
| Ferro | 2,5 mg | 3,36 mg |
| Zinco | 5,2 mg | 6,07 mg |
| Vitamina B12 | 2–3 µg | 3,35 µg |
| L-Carnosina | ~400 mg | Menor concentração |
Fontes:Só Nutrição,Saúde Teu e Nutritotal
Os cortes premium do cordeiro
O carré francês (French Rack) é considerado o corte mais famoso do cordeiro, extraído da parte superior das costelas. O acabamento com ossos limpos e expostos lhe confere uma aparência sofisticada, adequada para banquetes especiais.
O carré curto e as chuletas são cortes anteriores ao carré francês, suculentos e ideais para grelha ou panela. Seu sabor é naturalmente mais intenso que o da carne bovina. O lombo é um corte desossado e com bastante carne, coberto por uma camada de gordura que combina com churrascos, molhos sofisticados e especiarias.
O pernil de cordeiro é o corte mais tradicional. Ele é indicado para assados longos, convencionais, recheados ou marinados, além de ocupar papel importante na cultura religiosa de alguns países. O cordeiro é o prato central da Páscoa grega e, em algumas ilhas, prepara-se o arni gemisto (cordeiro recheado com arroz, miúdos e ervas frescas). Já o kuzu dolmasi, típico em casamentos turcos, leva arroz, pinhões, especiarias e, às vezes, fígado, depois de assado inteiro.
Assim, a carne de cordeiro se revela não apenas como um ingrediente de tradição cultural e gastronômica em diferentes partes do mundo, mas também como uma proteína de alto valor nutricional, capaz de enriquecer a dieta com benefícios únicos. Com o avanço da oferta no Brasil, o produto pode despontar como uma alternativa que une história e inovação.