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Existem diversas formas de preparar carnes com excelência: algumas são mais tradicionais, enquanto outras servem para propósitos específicos. Da mesma forma, são vários os tipos de churrasqueiras. A escolha ideal vai depender do perfil e nível de conhecimento técnico e de exigência de quem vai comandar o churrasco. Conhecer como cada uma funciona é o primeiro passo para descobrir qual se adequa melhor às suas necessidades e fazer uma decisão assertiva!
Churrasqueira a carvão: tradição global
Com o domínio das técnicas de fogo, pode-se afirmar que o churrasco se iniciou na pré-história. O ser humano percebeu que, uma vez assada, a carne se tornava mais saborosa, macia e conservada. Por esse motivo, a churrasqueira a carvão é, de longe, a mais consolidada.
A fumaça gerada pela combustão do carvão vegetal produz um sabor defumado intenso, ideal para quem valoriza o sabor tradicional do churrasco. Cortes como picanha, costela, linguiça e frango são indicados para esses equipamentos, os quais podem ser portáteis, de alvenaria ou metálicos.
Esse tipo é ideal para ambientes externos e ocasiões mais demoradas, pois o processo de preparo é um pouco mais longo. Na região do Pampa brasileiro, no Rio Grande do Sul, os churrasqueiros são conhecidos por suas técnicas no preparo tradicional da carne, tornando a prática popular para o resto do país. Luciano, apresentador do canal O Luxo do Gaúcho, compilou os principais erros cometidos por churrasqueiros iniciantes.
Churrasqueira a gás: a “queridinha” dos condomínios
Ótimas opções para varandas, apartamentos e uso frequente, as churrasqueiras a gás funcionam com botijão ou encanamento de gás (GLP ou natural). Uma das suas vantagens é o acendimento mais rápido e o controle preciso de temperatura; muitas delas já contam, inclusive, com um termômetro embutido.
Além disso, elas geram menos fumaça e sujeira que as churrasqueiras a carvão. Trata-se de uma opção aos que buscam preparar hambúrgueres, espetinhos, legumes e carnes magras com praticidade e rapidez.
Churrasqueira elétrica: foco em alta precisão
Assim como as churrasqueiras a gás, as elétricas também tendem a ser compactas e fáceis de usar. Elas produzem ainda menos fumaça. Certos modelos têm bandeja de água para minimizar as emissões, tornando-as ótimas soluções para quem mora em apartamentos pequenos mas não abrem mão de um churrasquinho em família.
Uma das suas principais características é o controle da temperatura por termostato. Isso significa que carnes finas, vegetais e peixes que requerem condições específicas para ficarem bem-preparados são indicados.
Parrilla (Argentina/Uruguai)
Trata-se de uma churrasqueira a carvão, com brasas separadas do alimento. Sua principal diferença entre a tradicional é que o cozimento exige o preparo de brasas vivas, que ocorrem quando os carvões estão completamente acesos, apresentando uma cor avermelhada intensa.
Sua grelha inclinada possui canaletas para escorrer gordura, além de permitir um cozimento lento e uniforme. Outra vantagem é que, apesar da combustão, a brasa viva gera pouca fumaça.
A estrutura da churrasqueira argentina é robusta, geralmente de alvenaria ou ferro. Ela é indicada para cortes altos e carnes nobres, como bife de chorizo, vazio e assado de tira. No entanto, requer tempo e atenção, pois envolve toda uma ritualística para que o resultado seja satisfatório.
Pit Smoker: estilo americano
A pit smoker utiliza lenha ou carvão para defumação indireta de cortes como brisket, costela suína, pulled pork e frango defumado. Uma de suas características é o cozimento em temperatura baixa por várias horas.
Ela possui uma câmara de fumaça separada da carne: isso produz um sabor profundo e textura extremamente macia. Contudo, ela não é indicada para preparos rápidos, visto que a sua natureza é garantir o oposto.
Muitos programas de televisão que transmitem competições de churrascos estilo texano exibem esses equipamentos. Eles são bem grandes e demandam bastante espaço para serem operados. Entusiastas das pit smokers podem conferir algumas dicas de profissionais neste vídeo elaborado pelo canal Eater.
Além da escolha da churrasqueira, existem diversos acessórios que podem contribuir para uma experiência diferenciada. Mas o churrasco perfeito começa com a escolha da melhor carne e o ponto certo. Truques simples ou até uma boa marinada podem elevar ainda mais o nível do preparo, tornando-o digno de chef!
Fontes de referência:
• Luxo do Gaúcho — principais erros de churrasqueiros iniciantes
• Eater — dicas profissionais sobre Pit Smoker