Churrasco sem fronteiras: como EUA, Canadá e México transformaram a carne em tradição

A Copa do Mundo de 2026 foi disputada em três países que compartilham uma paixão pela carne, mas a expressam de maneiras bastante diferentes. Estados Unidos, Canadá e México desenvolveram tradições próprias de preparo influenciadas por fatores como imigração, disponibilidade de ingredientes, clima e história regional. Embora no Brasi, seja comum chamar todas essas preparações de “churrasco“, cada país possui técnicas, cortes e costumes particulares. Conhecer essas diferenças é também uma forma de viajar pela cultura dos anfitriões da competição.

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Estados Unidos: o protagonismo do brisket

Nos Estados Unidos, especialmente no Texas, o barbecue, como é chamado o churrasco, está associado à cocção lenta em baixa temperatura, com uso de fumaça para desenvolver sabor e maciez. O brisket, corte correspondente ao peito bovino, é um dos principais símbolos desse estilo.

A Food & Wine destaca o brisket como peça central do  churrasco texano e explica que ele costuma ser preparado por muitas horas até atingir textura macia. O tempo de preparo do brisket defumado varia entre 9 a 12 horas. O Guia Michelin, ao tratar dos estilos texanos, resume esse preparo como carne — geralmente brisket — defumada “low and slow” por horas.

Além do brisket, o barbecue texano também inclui cortes como beef ribs, short ribs e linguiças artesanais.

México: carne “asada” e grelha quente

No México, uma das tradições mais marcantes é a carne “asada”, muito associada ao norte do país, especialmente ao estado de Sonora. Em vez de longas horas de defumação, o preparo valoriza grelha quente, carne fatiada e servida em tortillas. A chef Pati Jinich, referência em culinária mexicana, descreve a carne asada sonorense como um ritual familiar semanal que vai além da carne grelhada. Entre os cortes usados nesse tipo de preparo estão:

• Arrachera, equivalente próximo à fraldinha;
• Diezmillo, semelhante ao acém;
• Top sirloin, próximo ao miolo de alcatra ou cortes da alcatra;
• Costillas de res, ou costela bovina.

Na receita de carne asada ao estilo Sonora, Pati Jinich utiliza top sirloin e chuck eye roll, temperados com sal e preparados na grelha. O Mexican Food Journal também associa a carne asada à arrachera, ou skirt steak, marinada com limão e alho e cozida rapidamente em fogo alto. Já a Food & Wine cita o diezmillo, corte do dianteiro bovino, como uma opção valorizada no norte do México e frequentemente marinada para carne asada.

Canadá: grelhados de verão e influência multicultural

No Canadá, o churrasco não se concentra em um único estilo nacional tão reconhecido quanto o barbecue texano ou a carne asada mexicana. Ainda assim, grelhar carnes ao ar livre é uma prática comum, especialmente no verão.

A Canada Beef reúne orientações específicas para preparo de carnes na grelha, incluindo steaks, medalhões e cortes bovinos. O guia técnico da Canada Beef também menciona cortes como top sirloin cap, brisket point e opções para preparo em churrasqueira, incluindo referência ao estilo picanha em espetos ou rotisserie.

Outra tradição importante da carne no país é o Montreal Smoked Meat. Embora não seja churrasco de grelha, o prato mostra a força da carne defumada na cultura gastronômica canadense. Segundo The Canadian Encyclopedia, trata-se de um prato tradicional de Montreal, com origem no Leste Europeu, geralmente servido em sanduíche.

Três culturas, uma mesma paixão pela carne

Estados Unidos, México e Canadá mostram que não existe uma única forma de fazer churrasco. Nos EUA, o destaque está na defumação lenta de cortes como o brisket. No México, a carne “asada” valoriza grelha quente, cortes fatiados e servido sem tortillas. No Canadá, os grelhados de verão convivem com tradições de carne defumada, como o Montreal Smoked Meat.

Em comum, os três países transformam a carne em um símbolo de celebração e momentos especiais, unindo o prazer de comer um corte suculento à alegria de compartilhar esse momento com quem se quer bem.

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