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A Copa do Mundo de 2026 foi disputada em três países que compartilham uma paixão pela carne, mas a expressam de maneiras bastante diferentes. Estados Unidos, Canadá e México desenvolveram tradições próprias de preparo influenciadas por fatores como imigração, disponibilidade de ingredientes, clima e história regional. Embora no Brasi, seja comum chamar todas essas preparações de “churrasco“, cada país possui técnicas, cortes e costumes particulares. Conhecer essas diferenças é também uma forma de viajar pela cultura dos anfitriões da competição.
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Estados Unidos: o protagonismo do brisket
Nos Estados Unidos, especialmente no Texas, o barbecue, como é chamado o churrasco, está associado à cocção lenta em baixa temperatura, com uso de fumaça para desenvolver sabor e maciez. O brisket, corte correspondente ao peito bovino, é um dos principais símbolos desse estilo.
A Food & Wine destaca o brisket como peça central do churrasco texano e explica que ele costuma ser preparado por muitas horas até atingir textura macia. O tempo de preparo do brisket defumado varia entre 9 a 12 horas. O Guia Michelin, ao tratar dos estilos texanos, resume esse preparo como carne — geralmente brisket — defumada “low and slow” por horas.
Além do brisket, o barbecue texano também inclui cortes como beef ribs, short ribs e linguiças artesanais.
México: carne “asada” e grelha quente
No México, uma das tradições mais marcantes é a carne “asada”, muito associada ao norte do país, especialmente ao estado de Sonora. Em vez de longas horas de defumação, o preparo valoriza grelha quente, carne fatiada e servida em tortillas. A chef Pati Jinich, referência em culinária mexicana, descreve a carne asada sonorense como um ritual familiar semanal que vai além da carne grelhada. Entre os cortes usados nesse tipo de preparo estão:
- Arrachera, equivalente próximo à fraldinha;
- Diezmillo, semelhante ao acém;
- Top sirloin, próximo ao miolo de alcatra ou cortes da alcatra;
- Costillas de res, ou costela bovina.
Na receita de carne asada ao estilo Sonora, Pati Jinich utiliza top sirloin e chuck eye roll, temperados com sal e preparados na grelha. O Mexican Food Journal também associa a carne asada à arrachera, ou skirt steak, marinada com limão e alho e cozida rapidamente em fogo alto. Já a Food & Wine cita o diezmillo, corte do dianteiro bovino, como uma opção valorizada no norte do México e frequentemente marinada para carne asada.
Canadá: grelhados de verão e influência multicultural
No Canadá, o churrasco não se concentra em um único estilo nacional tão reconhecido quanto o barbecue texano ou a carne asada mexicana. Ainda assim, grelhar carnes ao ar livre é uma prática comum, especialmente no verão.
A Canada Beef reúne orientações específicas para preparo de carnes na grelha, incluindo steaks, medalhões e cortes bovinos. O guia técnico da Canada Beef também menciona cortes como top sirloin cap, brisket point e opções para preparo em churrasqueira, incluindo referência ao estilo picanha em espetos ou rotisserie.
Outra tradição importante da carne no país é o Montreal Smoked Meat. Embora não seja churrasco de grelha, o prato mostra a força da carne defumada na cultura gastronômica canadense. Segundo The Canadian Encyclopedia, trata-se de um prato tradicional de Montreal, com origem no Leste Europeu, geralmente servido em sanduíche.
Três culturas, uma mesma paixão pela carne
Estados Unidos, México e Canadá mostram que não existe uma única forma de fazer churrasco. Nos EUA, o destaque está na defumação lenta de cortes como o brisket. No México, a carne “asada” valoriza grelha quente, cortes fatiados e servido sem tortillas. No Canadá, os grelhados de verão convivem com tradições de carne defumada, como o Montreal Smoked Meat.
Em comum, os três países transformam a carne em um símbolo de celebração e momentos especiais, unindo o prazer de comer um corte suculento à alegria de compartilhar esse momento com quem se quer bem.
Leia também: O que define um churrasco perfeito?
- An Essential Guide to Texas Barbecue
- Episode 904: Carne Asada with La Familia
- Fresh Canadian Beef Barbecue Guide
- Grilling Beef on the barbecue – what could be better?
- Mexican Carne Asada
- 6 Budget-Friendly Cuts of Meat You Can Only Find at a Mexican Butcher Shop, According to Chefs
- Smoked Meat
- Sonora Style Carne Asada Tacos
- The MICHELIN Guide to Texas Barbecue: Where to Find the State’s Best Brisket and Beyond
Dúvidas mais comuns
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O barbecue americano, especialmente o texano, utiliza defumação lenta em baixa temperatura por 9 a 12 horas, com destaque para o brisket (peito bovino). Já a carne asada mexicana valoriza a grelha quente, carne fatiada e servida em tortillas, com preparo rápido em fogo alto. Enquanto o barbecue busca desenvolver sabor e maciez através da fumaça e tempo prolongado, a carne asada prioriza a rapidez e o sabor da grelha.
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Brisket é o corte correspondente ao peito bovino e é considerado a peça central do barbecue texano. Este corte é preparado por muitas horas, entre 9 a 12 horas, em cocção lenta e baixa temperatura com fumaça, até atingir uma textura macia e suculenta. O brisket defumado é um dos principais símbolos do estilo texano de churrasco.
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Os principais cortes utilizados na carne asada mexicana incluem: arrachera (equivalente à fraldinha), diezmillo (semelhante ao acém), top sirloin (próximo ao miolo de alcatra), costillas de res (costela bovina) e chuck eye roll. Estes cortes são geralmente marinados com limão e alho, temperados com sal e preparados rapidamente em grelha quente em fogo alto.
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O Canadá não possui um único estilo nacional tão reconhecido quanto o barbecue texano ou a carne asada mexicana. No entanto, grelhar carnes ao ar livre é uma prática comum, especialmente no verão, com uso de steaks, medalhões e cortes bovinos. Além disso, o Montreal Smoked Meat, uma tradição de carne defumada com origem no Leste Europeu, mostra a força da carne defumada na cultura gastronômica canadense.
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Carne asada é uma tradição mexicana muito associada ao norte do país, especialmente ao estado de Sonora. Trata-se de um ritual familiar semanal que vai além da carne grelhada, valorizando a grelha quente, carne fatiada e servida em tortillas. A carne asada representa um momento de celebração e compartilhamento familiar, transformando a carne em um símbolo cultural importante.
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Nos Estados Unidos, Canadá e México, o churrasco transcende a simples preparação de alimentos. É um ritual que reúne as pessoas em torno da comida para celebrar a união do grupo e compartilhar momentos especiais. Em comum, os três países transformam a carne em um símbolo de celebração, unindo o prazer de comer um corte suculento à alegria de compartilhar esse momento com quem se quer bem.
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As tradições de churrasco nos Estados Unidos, Canadá e México foram desenvolvidas sob influência de fatores como imigração, disponibilidade de ingredientes, clima e história regional. Por exemplo, o Montreal Smoked Meat tem origem no Leste Europeu, enquanto a carne asada mexicana reflete a disponibilidade de ingredientes e o clima do norte do México. Essas influências moldaram técnicas, cortes e costumes particulares em cada país.
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A defumação lenta, conhecida como 'low and slow', é caracterizada pela cocção prolongada em baixa temperatura com fumaça, como no barbecue texano, que pode levar 9 a 12 horas. Já a grelha quente, utilizada na carne asada mexicana, envolve preparo rápido em fogo alto, resultando em carnes fatiadas com sabor intenso da grelha. Ambas as técnicas transformam a carne, mas através de processos e tempos completamente diferentes.
