Compartilhar
Angus se tornou sinônimo de carne premium, brilhando em menus de restaurantes como aquele pedido “especial”. Mas o que realmente a torna diferente e o que garante o seu nível superior no universo das carnes?
Carne Angus, qualidade garantida do pasto ao prato
Desde 2003, o Brasil conta com um padrão de critérios de classificação da carne Angus – Programa Carne Angus Certificada, criado pela Associação Brasileira de Angus. O programa é reconhecido pela Confederação Nacional da Agricultura (CNA) e recebe auditoria externa da empresa europeia TÜV RHEINLAND, conferindo-lhe credibilidade internacional.
Além de garantir ao cliente final os atributos que definem a qualidade superior da raça bovina, o programa visa promover o crescimento da raça no país e levar os valores da marca ao conhecimento do consumidor, difundindo-a no varejo.
O processo de certificação começa no curral, onde os técnicos credenciados da Associação Brasileira de Angus fazem uma inspeção para atestar o padrão racial. Na linha de abate, é avaliada a carcaça individualmente, considerando idade do animal e grau de acabamento de gordura, de acordo com os pré-requisitos de qualidade estabelecidos pelo Manual de Padrão Racial BR. As demais etapas do processo industrial também são acompanhadas pelos técnicos do Programa, garantindo qualidade do “pasto ao prato”.
É esse monitoramento completo que garante que a carne chegue ao consumidor com todos os atributos que a tornaram famosa mundialmente: maciez e suculência diferenciadas.
Quais são os critérios dos animais Angus?
Essa diferenciação começa antes mesmo de o animal existir! Para garantir as características típicas, é necessário preservar a genética de origem escocesa. Dessa forma, para que o gado seja considerado Angus, de acordo com o Manual de Padrão Racial BR, é preciso que ele tenha no mínimo 66% de sangue Angus, no caso de machos castrados e fêmeas, ou pelo menos 50% de sangue Angus em algumas categorias específicas.
Além da composição genética, o Programa Carne Angus Certificada adota critérios técnicos que se dividem em avaliações realizadas no animal e na carcaça, garantindo controle de qualidade do curral ao frigorífico. Ou seja, se a carne conta com o selo do programa, o consumidor sabe que se trata realmente de um Angus, que passou por todas essas análises e pré-requisitos.
Padrão racial, critérios avaliados no animal
As avaliações feitas no animal levam em conta características fenotípicas da raça, compatíveis com o padrão definido no Manual. Por exemplo:
- Pelagem (padrão aceito): são aceitas pelagens preta e vermelha, além de variações reconhecidas pelo programa — como araçá/brasina (pelos mesclados), fumaça (tom escuro esmaecido), baia (amarelado uniforme) e baia araçá/brasina (baio com mescla de pelos) — desde que o conjunto visual do animal seja compatível com o padrão racial Angus e não indique cruzamentos não autorizados.
- Ausência de chifres inseridos no crânio: não são aceitos animais com chifres verdadeiros, pois isso não é comum no Angus. São permitidos apenas batoques, definidos como rudimentos de chifres não inseridos no osso, que não descaracterizam o padrão mocho da raça.
- Ausência de excesso de características zebuínas: animais que apresentem cupim proeminente ou outras características zebuínas acentuadas são desclassificados, por indicarem predominância fenotípica incompatível com o padrão racial Angus estabelecido pelo programa.
- Ausência de manchas indesejáveis: não são aceitas manchas localizadas na região do lombo, costelas e garupa (parte final do dorso do boi) nem padrões de pelagem classificados como “animais pintados”. Máscaras que ultrapassam as orelhas, descem pela barbela e se abrem no peito também são consideradas fora do padrão.
- Não caracterização de cruzamento com raças leiteiras ou não autorizadas: são desclassificados animais que apresentem sinais visuais típicos de cruzamento com raças leiteiras ou não previstas no programa, como pelagem branca nas extremidades das patas (animais “calçados”), extremidade da cauda branca ou outros traços fenotípicos incompatíveis com o padrão racial Angus definido no Manual de Padrão Racial BR.
Qualidade da carne, critérios avaliados na carcaça
Já os critérios em relação à qualidade da carne são verificados individualmente e dizem respeito diretamente ao produto que chega ao consumidor. São exemplos:
- Idade do animal (dentição): o controle da idade assegura carcaças mais jovens, associadas a maior maciez da carne.
- Conformação de carcaça: a conformação é avaliada individualmente, observando-se a proporção entre massa muscular, estrutura óssea e distribuição de gordura, de modo a garantir carcaças com aquele acabamento de gordura que faz a diferença na maciez e no sabor.
- Acabamento de gordura subcutânea: são aprovadas apenas carcaças com gordura subcutânea classificada como mediana (grau 3), uniforme (grau 4) ou excessiva (grau 5), conforme a escala adotada pelo programa. Esse critério é fundamental para a proteção da carne durante o resfriamento e para o desempenho no preparo culinário.
Curiosidade: Angus preto e Angus vermelho – a mesma raça, expressões diferentes
Embora sejam da mesma raça, a Angus apresenta duas variações principais de pelagem reconhecidas pelas associações da raça: o Aberdeen Angus Preto (Black Angus) e o Aberdeen Angus Vermelho (Red Angus). O Angus preto é o fenótipo original e mais difundido historicamente, sendo o mais comum nos rebanhos ao redor do mundo. Já o Angus vermelho surge a partir de genes recessivos de coloração vermelha presentes na população original da raça. Apesar da diferença de cor, ambas as variações compartilham o mesmo registro genealógico e mantêm os mesmos atributos produtivos e de qualidade que consagraram a Angus internacionalmente.
Mais do que apenas um produto premium: uma raça associada à sustentabilidade
Além da qualidade reconhecida da carne, a Angus também se destaca por atributos associados à sustentabilidade. Segundo a The Aberdeen-Angus Cattle Society, entidade que representa a raça em seu país de origem, o Aberdeen-Angus vai além de permitir o acesso a mercados de alto valor: trata-se de uma raça versátil, capaz de prosperar em diferentes condições e sistemas de produção.
De acordo com a associação, essa adaptabilidade permite que a Angus utilize de forma eficiente os recursos naturais disponíveis, o que contribui para sistemas produtivos mais equilibrados. Ainda segundo a entidade, o Aberdeen-Angus é apontado como a raça bovina mais sustentável, justamente por sua capacidade de se alimentar de recursos naturais e por contribuir para a redução da pegada de carbono das propriedades onde é criada.
Esse conjunto de características reforça o posicionamento da Angus não apenas como sinônimo de carne premium, mas como uma raça alinhada às demandas contemporâneas por eficiência produtiva, versatilidade e sustentabilidade na pecuária.
Como comprar carne Angus no Brasil?
A carne Angus certificada pode ser encontrada em supermercados, boutiques de carne e distribuidores que trabalham com o Programa Carne Angus Certificada. É possível acessar o site oficial do programa para conferir os comércios licenciados por região. Em compras online, é importante escolher lojas que informem claramente a certificação e o frigorífico, uma vez que rastreio e procedência são especialmente essenciais quando aquisições à distância são realizadas. Vale destacar que a carne considerada Angus sempre terá o selo do programa, que atesta a certificação concedida pela Associação Brasileira de Angus.
Fontes de referência: