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Aunque existen millones de componentes trabajando en el cuerpo humano para que una persona realice hasta las tareas más simples, no todos son producidos por el organismo. Este es el caso de la vitamina B2, también llamada riboflavina. La buena noticia es que lo que el cuerpo no produce, la nutrición puede suplirlo, y lo hace muy bien. Entre los alimentos que entran en escena, la carne de res es uno de los que se destacan: no solo figura como una fuente rica del nutriente, sino que además supera opciones bastante consumidas, como el pollo.
Según el estudio “Carne Bem-Criada” (Carne Bien Criada), producido por Adeca Agronegócios —grupo de consultoría de la ESALQ/USP afiliado al Centro de Estudios Avanzados en Economía Aplicada (Cepea)—, con base en la dieta recomendada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA/2020), tan solo una porción de 100 gramos de Filete Mignon asado puede tener una contribución notable en las exigencias diarias de Vitamina B2 para diferentes grupos.
Las altas exigencias nutricionales durante el embarazo y la adolescencia convierten a la carne de res en una solución particularmente poderosa para la salud de la mujer en diferentes etapas de la vida, ya que la Vitamina B2 es esencial para el desarrollo y crecimiento del feto. Para una embarazada, por ejemplo, esta porción de carne suple el 28% de la necesidad diaria. Ya para niñas de 9 a 13 años, esta misma porción entrega impresionantes el 45% del total diario requerido. Para hombres mayores de 50 años, la contribución es del 31%.
En la siguiente tabla, se encuentra la cantidad de vitamina B2 recomendada para diferentes grupos de personas y edades.
Evolución de la necesidad nutricional de riboflavina para hombres y mujeres de 4 a más de 50 años, y embarazadas y lactantes.
Fuente: Elaborado por los autores del estudio “Carne Bem-Criada” con base en USDA, 2020.
Parte del grupo de vitaminas del complejo B, la B2 es esencial para el metabolismo y la producción de energía del cuerpo. La deficiencia de esta vitamina, en casos de nutrición precaria extrema, puede provocar síntomas como fatiga, lesiones en la mucosa, de los labios y la lengua, anemia, aumento de la sensibilidad a la luz, dermatitis y conjuntivitis.
La carne, especialmente la de res, es una de las fuentes más prácticas y abundantes de vitamina B2 en la dieta. Y no se trata solo del consumo de carne de primera calidad: un corte de hígado, por ejemplo, es considerado un superalimento por estar compuesto de vitaminas y proteínas de alta calidad. Según el sitio Healthline, las vísceras, ya sean de ganado, cerdo, pollo o cordero, son fuentes excepcionales de B2, muy superiores a los cortes musculares. Una tabla disponible en el sitio Nutritotal muestra que una porción de 100 g de hígado de res contiene alrededor de 4,14 mg de B2, siendo una fuente accesible por su precio reducido.
Además de la carne de res, las carnes de pollo, cerdo y conejo ofrecen el nutriente, así como el yogur, la leche, los huevos, los champiñones, los guisantes, la espinaca, la col rizada e incluso los frutos secos, como las almendras. Según el sitio Nutrition Value, que proporciona una base de datos detallada con información nutricional de alimentos y productos, alimentos vegetales como la espinaca, la batata y otros pueden tener contenidos comparables o incluso mayores de B2 que la carne de res, aunque los datos específicos varíen según la fuente. Sin embargo, como destaca el estudio, la importancia de la carne de res para la nutrición humana va mucho más allá de la B2. La carne es un alimento de alta densidad nutricional, que proporciona un complejo de macronutrientes y micronutrientes esenciales que son difíciles de obtener en conjunto y en cantidades ideales a través de otras fuentes.
Es por eso que la dieta balanceada, como defiende la nutricionista Diana Rodgers, es el mejor camino. Fundadora de la Global Food Justice Alliance, ella da conferencias internacionalmente sobre la inclusión de alimentos de origen animal en políticas alimentarias para apoyar un sistema alimentario global más nutritivo, sostenible y equitativo, la causa defendida por su entidad. “Para mujeres, embarazadas, niños, ancianos e incluso para quienes quieren perder peso, ella [la carne] es una aliada nutricional, ofreciendo nutrientes esenciales y difíciles de sustituir en formas que el cuerpo puede realmente aprovechar”, dijo en un artículo firmado en la plataforma MyMinerva Foods.
Fuentes de referencia: