Sal gruesa, trato fino!

Durante milenios, la sal fue un ingrediente básico y esencial. En los asados contemporáneos la sal gruesa evolucionó: distintas granulometrías, purezas y mezclas sazonadas permiten controlar la salinidad, realzar sabores y añadir aromas. En cortes grandes conviene la sal gruesa tradicional; para bifes y asados rápidos, la sal de parrilla o entrefino. La flor de sal se utiliza para finalizar y aportar textura. La pureza y la ausencia de aditivos son importantes para la calidad del producto, aunque desde el punto de vista nutricional todas las sales son esencialmente cloruro de sodio; lo determinante es la cantidad total de sodio consumida. Entre las sales gourmet, los blends con ajo, cebolla, romero, pimienta y hierbas ofrecen practicidad y variedad; también existen sales ahumadas para añadir notas amaderadas. Evaluar granulometría, humedad y composición ayuda a elegir la sal ideal para cada tipo de preparación y resultado deseado.