Aprende con el chef Migue Viscido qué cortes elegir, cómo controlar la temperatura y los cuidados principales para preparar una carne en barril jugosa y llena de sabor.
Desde la carnicería familiar hasta las demostraciones por Brasil y el mundo, el especialista ha construido una trayectoria dedicada a los cortes, al asado y a la puesta en valor de la carne.
Desde la interacción entre grasa, taninos y acidez hasta la tradición de la familia Pötter en la Pampa Gaúcha, descubre los principios del maridaje entre carne y vino y cómo elegir el vino ideal para cada corte.
Conoce las diferencias entre los principales cortes de carne vacuna y descubre cuáles son los más adecuados para cada método de preparación.
Descubre por qué algunos cortes de carne reciben nombres en inglés, español o francés, cuándo realmente se trata de cortes diferentes y cómo las técnicas de despiece, la cultura gastronómica y la calidad de la carne influyen en la experiencia culinaria.
Desde el brisket ahumado de Texas y la carne asada mexicana hasta las parrilladas canadienses, descubre los cortes, las técnicas y las tradiciones que distinguen los asados de los países anfitriones de la Copa Mundial de la FIFA.
Reunir a la familia y a los amigos alrededor de la parrilla es mucho más que una tradición. Las investigaciones muestran por qué esta costumbre también está asociada al bienestar.
Desde los cortes premium hasta las opciones más económicas, descubra 12 alternativas, qué hace especial a cada una y cómo sacar el máximo provecho de cada corte.
