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La Copa del Mundo de 2026 se disputó en tres países que comparten una pasión por la carne, pero la expresan de maneras bastante distintas. Estados Unidos, Canadá y México desarrollaron tradiciones propias de preparación, influenciadas por factores como la inmigración, la disponibilidad de ingredientes, el clima y la historia regional. Aunque en Brasil sea común llamar a todas estas preparaciones “churrasco“, cada país tiene técnicas, cortes y costumbres particulares. Conocer estas diferencias es también una forma de viajar por la cultura de los anfitriones de la competición.
Estados Unidos: el protagonismo del brisket
En Estados Unidos, especialmente en Texas, el barbecue, como se llama al churrasco, está asociado a la cocción lenta a baja temperatura, con uso de humo para desarrollar sabor y ternura. El brisket, corte correspondiente al pecho bovino, es uno de los principales símbolos de este estilo.
Food & Wine destaca el brisket como pieza central del churrasco texano y explica que suele prepararse durante muchas horas hasta alcanzar una textura tierna. El tiempo de preparación del brisket ahumado varía entre 9 y 12 horas. La Guía Michelin, al tratar los estilos texanos, resume esta preparación como carne —generalmente brisket— ahumada “low and slow” durante horas.
Además del brisket, el barbecue texano también incluye cortes como beef ribs, short ribs y salchichas artesanales.
México: carne “asada” y parrilla a fuego alto
En México, una de las tradiciones más marcadas es la carne “asada”, muy asociada al norte del país, especialmente al estado de Sonora. En lugar de largas horas de ahumado, la preparación valora la parrilla caliente, la carne fileteada y servida en tortillas. La chef Pati Jinich, referente de la cocina mexicana, describe la carne asada sonorense como un ritual familiar semanal que va más allá de la carne a la parrilla. Entre los cortes usados en este tipo de preparación están:
- Arrachera, equivalente cercano a la entraña;
- Diezmillo, semejante al aguja;
- Top sirloin, próximo al centro de la cadera o a cortes de la cadera;
- Costillas de res, o costilla bovina.
En la receta de carne asada al estilo Sonora, Pati Jinich utiliza top sirloin y chuck eye roll, sazonados con sal y preparados en la parrilla. El Mexican Food Journal también asocia la carne asada con la arrachera, o skirt steak, marinada con limón y ajo y cocida rápidamente a fuego alto. A su vez, Food & Wine cita el diezmillo, corte del delantero bovino, como una opción valorada en el norte de México y frecuentemente marinada para carne asada.
Canadá: asados de verano e influencia multicultural
En Canadá, el churrasco no se concentra en un único estilo nacional tan reconocido como el barbecue texano o la carne asada mexicana. Aun así, asar carnes al aire libre es una práctica común, especialmente en verano.
Canada Beef reúne orientaciones específicas para la preparación de carnes a la parrilla, incluidos steaks, medallones y cortes bovinos. La guía técnica de Canada Beef también menciona cortes como top sirloin cap, brisket point y opciones para preparar en barbacoa, incluida la referencia al estilo picanha en brochetas o rotisserie.
Otra tradición importante de la carne en el país es el Montreal Smoked Meat. Aunque no se trata de un churrasco a la parrilla, el plato muestra la fuerza de la carne ahumada en la cultura gastronómica canadiense. Según The Canadian Encyclopedia, se trata de un plato tradicional de Montreal, con origen en Europa del Este, generalmente servido en sándwich.
Tres culturas, una misma pasión por la carne
Estados Unidos, México y Canadá muestran que no existe una única forma de hacer churrasco. En EE. UU., el destaque está en el ahumado lento de cortes como el brisket. En México, la carne “asada” valora la parrilla caliente, los cortes fileteados y se sirve con tortillas. En Canadá, los asados de verano conviven con tradiciones de carne ahumada, como el Montreal Smoked Meat.
En común, los tres países transforman la carne en un símbolo de celebración y de momentos especiales, uniendo el placer de comer un corte jugoso a la alegría de compartir ese momento con quienes se quiere.
Lea también: ¿Qué define un churrasco perfecto?
- An Essential Guide to Texas Barbecue
- Episode 904: Carne Asada with La Familia
- Fresh Canadian Beef Barbecue Guide
- Grilling Beef on the barbecue – what could be better?
- Mexican Carne Asada
- 6 Budget-Friendly Cuts of Meat You Can Only Find at a Mexican Butcher Shop, According to Chefs
- Smoked Meat
- Sonora Style Carne Asada Tacos
- The MICHELIN Guide to Texas Barbecue: Where to Find the State’s Best Brisket and Beyond
Preguntas más frecuentes
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El barbecue estadounidense, especialmente el texano, se caracteriza por la cocción lenta a baja temperatura con ahumado durante 9 a 12 horas, siendo el brisket su corte estrella. La carne asada mexicana, típica del norte como Sonora, utiliza parrilla caliente con cortes fileteados como arrachera y diezmillo, marinados y cocidos rápidamente. Canadá combina asados de verano con tradiciones de carne ahumada como el Montreal Smoked Meat, mostrando una influencia multicultural sin un estilo único tan definido como los otros dos países.
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El brisket, corte del pecho bovino, es el símbolo central del barbecue texano porque su textura fibrosa se transforma en tierna y jugosa mediante la cocción lenta a baja temperatura con ahumado. Este proceso, que toma entre 9 y 12 horas, desarrolla sabores profundos y complejos que definen la identidad del barbecue estadounidense. Su versatilidad y capacidad de absorber el humo lo hacen ideal para este método de preparación.
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Los cortes principales utilizados en la carne asada mexicana incluyen la arrachera (skirt steak), el diezmillo (corte del delantero), el top sirloin (próximo al centro de la cadera) y las costillas de res. Estos cortes se caracterizan por ser fileteados y frecuentemente marinados con limón y ajo antes de cocinarse rápidamente a fuego alto en la parrilla, lo que es típico del estilo sonorense.
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En los tres países, el asado o barbecue trasciende la simple preparación de alimentos para convertirse en un ritual social y familiar. En México, la carne asada es un ritual familiar semanal que une a las personas. En Estados Unidos y Canadá, representa momentos de celebración y compartir. Esta tradición transforma la carne en un símbolo de unión, alegría y conexión entre quienes participan en el evento.
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El Montreal Smoked Meat es un plato tradicional de Montreal con origen en Europa del Este, que demuestra la importancia de la carne ahumada en la cultura gastronómica canadiense. Aunque no es un churrasco a la parrilla como las otras tradiciones, se sirve típicamente en sándwich y representa la influencia multicultural de Canadá en sus preparaciones de carne, conviviendo con los asados de verano al aire libre.
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Las tradiciones de asado en Estados Unidos, Canadá y México fueron moldeadas por factores como la inmigración, la disponibilidad de ingredientes locales, el clima regional y la historia de cada país. Estos elementos determinaron qué cortes se preferían, qué técnicas de cocción se desarrollaron y cómo se integró el asado en la vida social y familiar de cada nación, creando identidades culinarias distintas pero igualmente apasionadas por la carne.
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La técnica característica del barbecue estadounidense es la cocción lenta a baja temperatura, conocida como 'low and slow', que utiliza humo para desarrollar sabor y ternura en la carne. Este método contrasta con la carne asada mexicana, que prefiere fuego alto y cocción rápida. La técnica estadounidense requiere horas de paciencia y control de temperatura para lograr la textura y sabor distintivos del barbecue texano.
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Canadá no tiene un estilo de asado tan definido como el barbecue texano o la carne asada mexicana debido a su naturaleza multicultural y la falta de una tradición regional dominante. Sin embargo, los asados de verano son una práctica común, y el país mantiene tradiciones de carne ahumada como el Montreal Smoked Meat. Esta diversidad refleja la influencia de múltiples culturas en la gastronomía canadiense, donde conviven diferentes formas de preparar y disfrutar la carne.
