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Aunque en Brasil está asociada a la alta gastronomía, la carne de cordero es popular en países como Turquía, Nueva Zelanda, Argentina y Uruguay, así como en naciones del Oriente Medio (Irán, Arabia Saudita y Líbano). Según un análisis del CEPEA/USP, el consumo per cápita en el país es de 0,5 kg, mientras que la media global se sitúa en torno a 1,78 kg.
No obstante, un estudio realizado por la Universidad del Oeste Paulista (Unoeste) indica que el interés de los consumidores por la carne ovina está creciendo. Con más información, oferta y acceso al producto, los platos tienden a volverse cada vez más diversos.
Estância 92 Cordeiro, Ambassador y Sovereign son algunos ejemplos de líneas de productos que están presentes en las estanterías de los supermercados.
Valores nutricionales de la carne de cordero
Cada 100 gramos de carne de cordero aporta alrededor de 28 gramos de proteína, incluidos aminoácidos esenciales como la leucina, importante para la síntesis muscular. Además, es rica en hierro hemo, vitaminas del complejo B, zinc y selenio, según información del portal Saúde Teu.
Otra ventaja es la presencia significativa de ácidos grasos como el omega-3, que ayudan a la salud cardiovascular. Antioxidantes naturales, como creatina, glutatión y L-carnosina, también son abundantes, contribuyendo al rendimiento físico y a la protección frente al estrés oxidativo.
La siguiente tabla contiene información detallada sobre los beneficios nutricionales de la carne de cordero, comparándolos con cortes bovinos:
| Nutriente (100 g) | Cordero | Bovino (picanha a la parrilla) |
| Calorías | 188–287 kcal | 254 kcal |
| Proteínas | 19–28 g | 29 g |
| Grasa total | 7,8–25 g | 15,4 g |
| Hierro | 2,5 mg | 3,36 mg |
| Zinc | 5,2 mg | 6,07 mg |
| Vitamina B12 | 2–3 µg | 3,35 µg |
| L-Carnosina | ~400 mg | Menor concentración |
Fuentes:Só Nutrição,Saúde Teu y Nutritotal
Los cortes premium del cordero
El carré francés (French Rack) es considerado el corte más famoso del cordero, extraído de la parte superior de las costillas. El acabado con huesos limpios y expuestos le confiere una apariencia sofisticada, adecuada para banquetes especiales.
El carré corto y las chuletas son cortes anteriores al carré francés, jugosos e ideales para parrilla o sartén. Su sabor es naturalmente más intenso que el de la carne bovina. El lomo es un corte deshuesado y con bastante carne, cubierto por una capa de grasa que combina con asados, salsas sofisticadas y especias.
La pierna de cordero es el corte más tradicional. Se recomienda para asados largos, convencionales, rellenos o marinados, además de ocupar un papel importante en la cultura religiosa de algunos países. El cordero es el plato central de la Pascua griega y, en algunas islas, se prepara el arni gemisto (cordero relleno con arroz, despojos y hierbas frescas). Ya el kuzu dolmasi, típico en bodas turcas, lleva arroz, piñones, especias y, a veces, hígado, luego de asarse entero.
Así, la carne de cordero se revela no solo como un ingrediente de tradición cultural y gastronómica en diferentes partes del mundo, sino también como una proteína de alto valor nutricional, capaz de enriquecer la dieta con beneficios únicos. Con el avance de la oferta en Brasil, el producto puede despuntar como una alternativa que une historia e innovación.