Aprende con el chef Migue Viscido qué cortes elegir, cómo controlar la temperatura y los cuidados principales para preparar una carne en barril jugosa y llena de sabor.
Los cortes, la proporción de grasa y la técnica de preparación determinan el resultado de la hamburguesa; comprender esta relación ayuda a crear combinaciones para diferentes gustos y ocasiones.
Desde la carnicería familiar hasta las demostraciones por Brasil y el mundo, el especialista ha construido una trayectoria dedicada a los cortes, al asado y a la puesta en valor de la carne.
Conoce las diferencias entre los principales cortes de carne vacuna y descubre cuáles son los más adecuados para cada método de preparación.
Descubre por qué algunos cortes de carne reciben nombres en inglés, español o francés, cuándo realmente se trata de cortes diferentes y cómo las técnicas de despiece, la cultura gastronómica y la calidad de la carne influyen en la experiencia culinaria.
Desde los cortes premium hasta las opciones más económicas, descubra 12 alternativas, qué hace especial a cada una y cómo sacar el máximo provecho de cada corte.
El informe Power of Meat 2026 muestra que el 67 % de los consumidores estadounidenses busca información sobre el origen de los alimentos. Atributos como la trazabilidad, el bienestar animal y el impacto ambiental ya influyen en la elección, ampliando el concepto de calidad más allá del sabor.
Los productos frescos o congelados requieren cuidados específicos: ¿lavar la carne es una buena idea? ¿Es posible volver a congelarla? Siga el artículo y descúbralo.
