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El consumo de proteína animal ha pasado por un proceso profundo de transformación, tanto en el aspecto mercadológico como en el comportamental. Estudios recientes indican que los consumidores preocupados por la seguridad alimentaria y la sostenibilidad han ejercido una influencia creciente sobre toda la cadena e impulsan una nueva generación de la carne en todo el mundo.
Un levantamiento de Kantar muestra que la carne roja continúa siendo la protagonista, especialmente en Brasil, Argentina y Chile, donde más del 75% de la población afirma no tener intención de reducir su consumo, aunque entre el 44% de los consumidores latinoamericanos preocupados por la salud hay señales de diversificación en las fuentes de proteína. Es decir, en el panorama general, la carne vacuna sigue siendo protagonista en la dieta. Sin embargo, el mismo estudio señala que la sostenibilidad empieza a influir en las elecciones: los consumidores exigen un equilibrio entre tradición y responsabilidad, abriendo espacio para prácticas ESG e innovación en la trazabilidad a lo largo de la cadena productiva.
Según una investigación del Instituto Brasileño de Defensa del Consumidor, el 86% de los compradores de carne afirma buscar información sobre el origen del producto en el envase, y el 95% dice que eso influiría en su decisión de compra si esa información figurara en la etiqueta del producto —un indicio claro de que los atributos relacionados con la trazabilidad y la transparencia en la cadena productiva pesan a la hora de elegir carne vacuna.
En este contexto, el consumo consciente no significa necesariamente comer menos carne, sino entender cómo se produce. Para atender la demanda, las empresas del sector han invertido en tecnologías y procesos que hacen la cadena de producción más eficiente y transparente. Sistemas de monitoreo por satélite, inteligencia artificial aplicada al manejo y trazabilidad individual son algunos ejemplos de herramientas que han ido ganando espacio a lo largo de los años en la rutina de productores e industrias.
Bienestar animal, confianza en el consumo
Según el Eurobarometer, el 84% de los ciudadanos de la Unión Europea consideran importante proteger el bienestar de los animales de producción, y el 59% afirma que le gustaría recibir más información sobre las condiciones de cría en el momento de la compra. Ese vínculo entre confianza y prácticas responsables también queda evidenciado en la encuesta de PwC – Voice of the Consumer Survey, en la que ocho de cada 10 entrevistados dijeron que pagarían hasta un 5% más por productos producidos de forma sostenible.
En línea con esta demanda, se han adoptado en la ganadería protocolos de manejo más cuidados, que también contribuyen a la salud de los animales, a la estabilidad de los sistemas productivos y al cumplimiento de exigencias de mercados internacionales, como muestra este artículo del portal MyMinerva Foods, integrando demandas mercadológicas, regulatorias y económicas, ya que tales prácticas también impactan en la calidad final del producto y en una mayor eficiencia en la producción, por ejemplo, minimizando pérdidas por hematomas generados durante el transporte.
Un reportaje de Exame muestra este movimiento: la Tianjin Meat Association, importadora china de carne vacuna, anunció la compra de hasta 50.000 toneladas de carnes de frigoríficos brasileños – siempre que sus prácticas estén libres de deforestación. Tanto la iniciativa pública como la privada trabajan en conjunto para fomentar la evolución dentro del sector, garantizando la transparencia necesaria para evitar prácticas de greenwashing (cuando las empresas comunican compromisos ambientales que no se sostienen en acciones, métricas o resultados verificables).
La nueva generación de la carne abre un nuevo ciclo económico
Un informe del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) afirma que Brasil es el mayor exportador de carne vacuna del mundo según datos internacionales de comercio. Ese protagonismo abre espacio para la aceleración de la adopción de tecnologías modernas, capaces de optimizar la cadena de producción sin comprometer el ecosistema circundante.
Según datos de Agroicone, el crecimiento continuo de la producción se debe al mejor manejo de los pastos, avances genéticos y ciclos productivos más eficientes que, entre otros factores, minimizan los impactos sobre el medio ambiente. Esto es especialmente relevante en la negociación con bloques como la Unión Europea, que combinan exigencias ambientales rigurosas con altos estándares de calidad del producto. Es esa fiabilidad que el mercado brasileño ha conquistado la que ha abierto otras puertas en el mercado internacional, como Japón e incluso Indonesia.
Fuentes de referencia:
- Anuário Cicarne da cadeia produtiva da carne bovina: 2024 – 2025.
- Attitudes of Europeans towards animal welfare
- Brazil: Livestock and Products Annual
- Carne de origem certificada: garantia de segurança, qualidade e sustentabilidade da fazenda ao consumidor
- Consumidor quer informações sobre origem da carne em embalagem, mas higiene e preço do produto ainda é o que mais pesa na hora da compra
- Consumo consciente de carne vermelha ganha força e coloca sustentabilidade no centro da COP30
- Gestão Sustentável: o poder do consumo consciente na era das cadeias globais
- Invited paper Evolving consumer trends: positioning animal proteins for a sustainable future.: Consumer trends in meat consumption.
- Pecuária de precisão: robôs e sensores reduzem custos e impactos ambientais
- Produtos carbono neutro integram estratégia e sustentabilidade
- Proteína para que te quero: a relação entre ingestão proteica, força e massa muscular
- Sustentabilidade na cadeia da carne – CAMINHOS PARA O BRASIL E OS APRENDIZADOS DO P4F
- Sustentabilidade que vem de berço