Sabor, maciez e suculência resultam da combinação de diferentes características da carne. Entre elas está a distribuição da gordura no tecido muscular, que também interfere na composição nutricional de cada corte, o famoso "marmoreio"...
A proteína animal completa é classificada dessa forma por fornecer todos os aminoácidos essenciais que o organismo precisa. A carne bovina se destaca por apresentar alta qualidade proteica e boa digestibilidade.
Esses componentes participam da construção e da renovação dos tecidos, mas precisam ser obtidos por meio da alimentação.
Armazenado principalmente nos músculos, esse composto participa de um sistema energético acionado nos momentos de maior demanda física.
O ferro está presente em alimentos de origem animal e vegetal, mas o ferro heme é diferenciado quanto à sua capacidade de ser absorvido. Entender essa diferença ajuda a avaliar melhor a contribuição de cada fonte alimentar.
Da infância ao envelhecimento, a nutrição influencia desenvolvimento, metabolismo e qualidade de vida.
Doutora em economia comportamental, pesquisadora do consumo de carne e host de podcasts sobre o agronegócio, Lívia conecta nutrição, sustentabilidade e comportamento do consumidor.
Da sucessão familiar à liderança institucional, da ciência à comunicação baseada em evidências, mulheres ampliam sua presença estratégica na pecuária e ajudam a construir um agro mais sustentável, técnico e representativo.
