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A Copa do Mundo de 2026 foi disputada em três países que compartilham uma paixão pela carne, mas a expressam de maneiras bastante diferentes. Estados Unidos, Canadá e México desenvolveram tradições próprias de preparo influenciadas por fatores como imigração, disponibilidade de ingredientes, clima e história regional. Embora no Brasi, seja comum chamar todas essas preparações de “churrasco“, cada país possui técnicas, cortes e costumes particulares. Conhecer essas diferenças é também uma forma de viajar pela cultura dos anfitriões da competição.
Estados Unidos: o protagonismo do brisket
Nos Estados Unidos, especialmente no Texas, o barbecue, como é chamado o churrasco, está associado à cocção lenta em baixa temperatura, com uso de fumaça para desenvolver sabor e maciez. O brisket, corte correspondente ao peito bovino, é um dos principais símbolos desse estilo.
A Food & Wine destaca o brisket como peça central do churrasco texano e explica que ele costuma ser preparado por muitas horas até atingir textura macia. O tempo de preparo do brisket defumado varia entre 9 a 12 horas. O Guia Michelin, ao tratar dos estilos texanos, resume esse preparo como carne — geralmente brisket — defumada “low and slow” por horas.
Além do brisket, o barbecue texano também inclui cortes como beef ribs, short ribs e linguiças artesanais.
México: carne “asada” e grelha quente
No México, uma das tradições mais marcantes é a carne “asada”, muito associada ao norte do país, especialmente ao estado de Sonora. Em vez de longas horas de defumação, o preparo valoriza grelha quente, carne fatiada e servida em tortillas. A chef Pati Jinich, referência em culinária mexicana, descreve a carne asada sonorense como um ritual familiar semanal que vai além da carne grelhada. Entre os cortes usados nesse tipo de preparo estão:
- Arrachera, equivalente próximo à fraldinha;
- Diezmillo, semelhante ao acém;
- Top sirloin, próximo ao miolo de alcatra ou cortes da alcatra;
- Costillas de res, ou costela bovina.
Na receita de carne asada ao estilo Sonora, Pati Jinich utiliza top sirloin e chuck eye roll, temperados com sal e preparados na grelha. O Mexican Food Journal também associa a carne asada à arrachera, ou skirt steak, marinada com limão e alho e cozida rapidamente em fogo alto. Já a Food & Wine cita o diezmillo, corte do dianteiro bovino, como uma opção valorizada no norte do México e frequentemente marinada para carne asada.
Canadá: grelhados de verão e influência multicultural
No Canadá, o churrasco não se concentra em um único estilo nacional tão reconhecido quanto o barbecue texano ou a carne asada mexicana. Ainda assim, grelhar carnes ao ar livre é uma prática comum, especialmente no verão.
A Canada Beef reúne orientações específicas para preparo de carnes na grelha, incluindo steaks, medalhões e cortes bovinos. O guia técnico da Canada Beef também menciona cortes como top sirloin cap, brisket point e opções para preparo em churrasqueira, incluindo referência ao estilo picanha em espetos ou rotisserie.
Outra tradição importante da carne no país é o Montreal Smoked Meat. Embora não seja churrasco de grelha, o prato mostra a força da carne defumada na cultura gastronômica canadense. Segundo The Canadian Encyclopedia, trata-se de um prato tradicional de Montreal, com origem no Leste Europeu, geralmente servido em sanduíche.
Três culturas, uma mesma paixão pela carne
Estados Unidos, México e Canadá mostram que não existe uma única forma de fazer churrasco. Nos EUA, o destaque está na defumação lenta de cortes como o brisket. No México, a carne “asada” valoriza grelha quente, cortes fatiados e servido sem tortillas. No Canadá, os grelhados de verão convivem com tradições de carne defumada, como o Montreal Smoked Meat.
Em comum, os três países transformam a carne em um símbolo de celebração e momentos especiais, unindo o prazer de comer um corte suculento à alegria de compartilhar esse momento com quem se quer bem.
Leia também: O que define um churrasco perfeito?
- An Essential Guide to Texas Barbecue
- Episode 904: Carne Asada with La Familia
- Fresh Canadian Beef Barbecue Guide
- Grilling Beef on the barbecue – what could be better?
- Mexican Carne Asada
- 6 Budget-Friendly Cuts of Meat You Can Only Find at a Mexican Butcher Shop, According to Chefs
- Smoked Meat
- Sonora Style Carne Asada Tacos
- The MICHELIN Guide to Texas Barbecue: Where to Find the State’s Best Brisket and Beyond
Dúvidas mais comuns
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Nos Estados Unidos, especialmente no Texas, o barbecue é caracterizado pela cocção lenta em baixa temperatura com uso de fumaça. O brisket (peito bovino) é o corte mais icônico, sendo defumado por 9 a 12 horas até atingir uma textura macia. Além do brisket, o barbecue texano inclui beef ribs, short ribs e linguiças artesanais, todos preparados com a técnica "low and slow" que desenvolve sabor profundo e maciez.
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A carne asada mexicana, especialmente a do norte do México (Sonora), valoriza a grelha quente e o preparo rápido em fogo alto, enquanto o barbecue americano prioriza a defumação lenta em baixa temperatura. A carne asada é fatiada e servida em tortillas, frequentemente marinada com limão e alho, usando cortes como arrachera e diezmillo. O barbecue americano, por sua vez, mantém os cortes inteiros e desenvolve sabor através da fumaça durante horas de cozimento.
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As raízes do churrasco remontam a práticas ancestrais, com evidências de que o Homo erectus começou a cozinhar carne com fogo há cerca de 1,8 milhão de anos. Na América do Norte e Central, o churrasco tem raízes profundas nas tradições indígenas, com cada tribo contribuindo para as práticas de assar carne que evoluíram nas culturas contemporâneas dos EUA, Canadá e México.
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Os principais cortes utilizados na carne asada mexicana incluem arrachera (equivalente à fraldinha), diezmillo (semelhante ao acém), top sirloin (próximo ao miolo de alcatra), costillas de res (costela bovina) e chuck eye roll. Esses cortes são escolhidos por sua capacidade de absorver marinadas e desenvolver sabor quando cozidos rapidamente em fogo alto na grelha.
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No Canadá, o churrasco não se concentra em um único estilo nacional tão reconhecido quanto o barbecue texano ou a carne asada mexicana. Grelhar carnes ao ar livre é uma prática comum, especialmente no verão, utilizando steaks, medalhões e cortes bovinos como top sirloin cap e brisket point. Uma tradição importante é o Montreal Smoked Meat, prato tradicional com origem no Leste Europeu, geralmente servido em sanduíche, que demonstra a força da carne defumada na cultura gastronômica canadense.
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Segundo dados de consumo per capita, Tonga lidera com 148 kg de carnes por habitante, seguida pela Mongólia com 132 kg. Entre os países mencionados no artigo, os Estados Unidos aparecem entre os maiores consumidores com aproximadamente 123 kg de carnes por habitante, refletindo a importância cultural do barbecue e da carne na sociedade americana.
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As tradições de churrasco em EUA, Canadá e México foram influenciadas por fatores como imigração, disponibilidade de ingredientes locais, clima regional e história cultural de cada país. Essas diferenças resultaram em técnicas, cortes e costumes particulares que transformam a carne em um símbolo de celebração e momentos especiais, unindo o prazer de comer um corte suculento à alegria de compartilhar esse momento com quem se quer bem.
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O tempo de preparo do brisket defumado no estilo texano varia entre 9 a 12 horas. Durante esse período, a carne é cozida em baixa temperatura com fumaça, permitindo que o corte atinja uma textura macia e desenvolva o sabor característico do barbecue texano, tornando-o um dos principais símbolos dessa tradição culinária.
