O que é proteína de alto valor biológico da carne bovina? 

A proteína de alto valor biológico da carne bovina é aquela que fornece todos os aminoácidos essenciais de que o organismo precisa, mas não consegue produzir em quantidade suficiente. Entre eles estão leucina, lisina, valina, isoleucina, metionina, treonina, fenilalanina, triptofano e histidina.

Durante a digestão, as proteínas da carne são quebradas em aminoácidos. Depois de absorvidos, esses compostos podem ser utilizados na formação e na renovação das proteínas presentes nos músculos, órgãos, pele e demais tecidos.

No uso nutricional, a expressão “alto valor biológico” está relacionada ao perfil completo de aminoácidos e ao bom aproveitamento da proteína. Por isso, a carne bovina é considerada uma proteína completa, tema também explicado na matéria do My Minerva Aminoácidos: seu corpo não produz, mas precisa.

Navegue pelo conteúdo:

• Por que a proteína de alto valor biológico da carne é importante para a saúde?
• O que a ciência diz sobre a proteína de alto valor biológico da carne?
• Quem se beneficia do consumo de proteína de alto valor biológico da carne?
• Como incluir proteína de alto valor biológico da carne na dieta?
• Mitos e verdades sobre a proteína de alto valor biológico da carne
• A proteína da carne bovina é uma proteína completa
• Todas as proteínas possuem o mesmo valor nutricional
• Consumir proteína, sozinha, aumenta a massa muscular
• Quanto mais proteína, maiores serão os benefícios
• A proteína da carne ajuda na manutenção dos músculos

Por que a proteína de alto valor biológico da carne é importante para a saúde?

A proteína participa da formação, da manutenção e da reparação dos tecidos. Além disso, fornece aminoácidos usados pelo organismo na produção de enzimas, hormônios, anticorpos e outras moléculas necessárias ao metabolismo.

Entre os aminoácidos presentes na carne bovina está a leucina, que participa dos mecanismos relacionados à síntese de proteínas musculares. No entanto, a preservação e o desenvolvimento dos músculos não dependem de um único aminoácido, mas da oferta adequada de todos os aminoácidos essenciais, energia e outros nutrientes.

Por essa razão, a ingestão proteica adequada contribui para o crescimento, a recuperação dos tecidos e a manutenção da massa muscular ao longo da vida. A relação entre proteína, força e envelhecimento é aprofundada na matéria Proteína para que te quero: a relação entre ingestão proteica, força e massa muscular.

O que a ciência diz sobre a proteína de alto valor biológico da carne?

A avaliação da qualidade proteica considera principalmente o perfil de aminoácidos essenciais e a digestibilidade. Portanto, não basta observar quantos gramas de proteína um alimento apresenta, pois também é necessário considerar quanto dessa proteína pode ser digerida e utilizada.

A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO, na sigla em inglês), recomenda o método Digestible Indispensable Amino Acid Score (DIAAS). Esse sistema analisa a digestibilidade dos aminoácidos essenciais no intestino delgado e compara sua oferta com as necessidades humanas.

O relatório conjunto da Organização Mundial da Saúde (OMS), da FAO e Universidade das Nações Unidas também destaca a importância da oferta equilibrada de aminoácidos para atender às necessidades proteicas humanas.

O My Minerva aborda essa relação no conteúdo sobre a qualidade e a digestibilidade da proteína da carne vermelha.

Quem se beneficia do consumo de proteína de alto valor biológico da carne?

A proteína é necessária para todas as pessoas, pois o organismo renova continuamente seus tecidos. Entretanto, alguns grupos precisam observar com maior atenção a quantidade e a qualidade das fontes proteicas presentes na alimentação.

Crianças e adolescentes utilizam proteínas durante o crescimento, enquanto gestantes e lactantes atravessam fases de maior demanda nutricional. Pessoas fisicamente ativas e atletas também precisam de aminoácidos para a recuperação dos tecidos após o exercício.

Entre os idosos, a ingestão adequada de proteína contribui para a preservação da massa muscular, da força e da funcionalidade. 

Pessoas em recuperação após doenças, lesões ou cirurgias também podem apresentar necessidades específicas, que devem ser avaliadas por um médico ou nutricionista.

Leia também: A importância da carne, especialmente para mulheres, gestantes, crianças e idosos

Como incluir proteína de alto valor biológico da carne na dieta?

A carne bovina pode ser incluída em refeições compostas também por arroz, feijão, legumes, verduras e outros alimentos. Essa combinação permite reunir proteínas, fibras, vitaminas e minerais em uma alimentação variada.

Diferentes cortes bovinos fornecem proteínas completas, embora possam variar quanto à quantidade de gordura. Por isso, é possível alternar cortes e formas de preparo, priorizando receitas assadas, cozidas, ensopadas ou grelhadas de acordo com as necessidades individuais.

Ovos, leite, derivados, aves e peixes também fornecem proteínas completas. Já os alimentos vegetais contribuem para o consumo proteico e podem ser combinados ao longo do dia. O My Minerva detalha essas características na matéria Qual é a diferença entre consumir proteínas de origem vegetal e animal?.

A quantidade necessária varia conforme idade, peso, nível de atividade física e estado de saúde. Portanto, não existe uma porção única adequada para todas as pessoas.

Mitos e verdades sobre a proteína de alto valor biológico da carne

A proteína da carne bovina é uma proteína completa

Verdade. A carne bovina fornece os nove aminoácidos essenciais que precisam ser obtidos pela alimentação. Essa composição está entre os fatores que caracterizam uma proteína de alto valor biológico.

Todas as proteínas possuem o mesmo valor nutricional

Mito. As fontes proteicas variam quanto ao perfil de aminoácidos essenciais, à digestibilidade e à presença de outros nutrientes. Isso não significa que apenas uma fonte deva compor a dieta, mas que as diferenças precisam ser consideradas.

Consumir proteína, sozinha, aumenta a massa muscular

Mito. O desenvolvimento muscular depende da combinação entre ingestão adequada de proteínas, consumo suficiente de energia, exercícios de força, descanso e características individuais.

Quanto mais proteína, maiores serão os benefícios

Mito. Consumir proteína acima das necessidades não garante maior formação de músculos ou melhor aproveitamento dos aminoácidos. A quantidade deve considerar o padrão alimentar, a atividade física e as condições de saúde.

A proteína da carne ajuda na manutenção dos músculos

Verdade. Os aminoácidos fornecidos pela carne participam dos processos de síntese, manutenção e renovação das proteínas musculares. Entretanto, seus efeitos também dependem do conjunto da alimentação e da prática de atividade física.