Técnica, qualidade da matéria-prima e novas formas de aproveitamento ajudam a rever a antiga divisão entre cortes de primeira e de segunda
Aprenda com o chef Migue Viscido quais cortes escolher, como controlar a temperatura e os principais cuidados para preparar uma carne no barril suculenta e cheia de sabor.
Presente na alimentação cotidiana e em diferentes tradições regionais, o “shaokao” movimenta um mercado bilionário e ganhou até uma escola especializada.
Com PIB estimado em R$ 1,25 trilhão em 2026, o ramo pecuário vai além da produção de alimentos. Pela lógica da circularidade, seus coprodutos chegam a medicamentos, cosméticos, roupas, móveis, fertilizantes e energia.
O líquido que aparece na frigideira tem relação com a composição da carne, a temperatura, o congelamento e a forma de preparo. Entenda o que acontece e como reduzir esse efeito.
Cortes, proporção de gordura e técnica de preparo determinam o resultado do hambúrguer; entender essa relação ajuda a criar combinações para diferentes gostos e ocasiões.
Da interação entre gordura, taninos e acidez à tradição da família Pötter no Pampa Gaúcho, conheça os princípios que orientam a escolha do vinho para cada corte.
Entenda as diferenças entre os principais cortes de carne bovina e os que são mais indicados para cada tipo de preparo.
Entenda por que alguns cortes recebem nomes em inglês, espanhol ou francês, quando eles representam peças realmente diferentes e como técnica, cultura e qualidade da carne influenciam a experiência gastronômica.
