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Durante mucho tiempo, la rastreabilidad en la cadena de la carne se consideró un requisito técnico, asociado sobre todo al control sanitario y al cumplimiento de normas regulatorias. En los últimos años, sin embargo, ese papel se ha ampliado. La incorporación de tecnologías digitales convirtió la rastreabilidad en un factor clave, capaz de conectar origen, calidad, seguridad y transparencia.
Un análisis publicado por FeedFood señala que la rastreabilidad pasó a ocupar una posición central en la competitividad del sector, especialmente por su relación con las agendas de transparencia y ESG – conjunto de criterios usados para evaluar el desempeño y el impacto de las empresas en los ámbitos Ambiental, Social y de Gobernanza. Al hacer visibles las etapas de la producción, estos sistemas contribuyen a generar confianza y facilitan el acceso a mercados que exigen información clara sobre el origen y los procesos productivos.
De la finca al procesamiento: datos que acompañan el producto
Este nuevo papel de la rastreabilidad está directamente vinculado a la digitalización de la cadena. Un estudio académico disponible en ResearchGate describe cómo se están aplicando tecnologías digitales para registrar e integrar información a lo largo de las etapas de producción y procesamiento de la carne. El trabajo destaca la combinación de sistemas informatizados, sensores y mecanismos de identificación automática como base para seguir el flujo de datos y reducir pérdidas de información entre los eslabones de la cadena.
En este contexto, se están probando y evaluando distintas soluciones tecnológicas. Entre ellas figuran aplicaciones que utilizan RFID (identificación por radiofrecuencia) y conceptos de Internet de las Cosas. Un artículo publicado en la revista científica Sensors presenta el desarrollo y la validación experimental de un sistema RFID de alta frecuencia orientado a la identificación individual de piezas de carne. El estudio analiza el rendimiento técnico, la capacidad de lectura y la integración con bases de datos en un entorno controlado, sin caracterizar la tecnología como ampliamente adoptada en el mercado.
Rastreabilidad como herramienta de seguridad
Además de apoyar el control del origen, la rastreabilidad digital tiene un impacto directo en la seguridad alimentaria. Según un artículo científico publicado en la revista Production, los sistemas estructurados de seguimiento aumentan la capacidad de identificar rápidamente lotes específicos en situaciones de riesgo sanitario. Esa precisión permite respuestas más ágiles, reduciendo los impactos tanto para el consumidor como para la industria.
Transparencia, territorio y cumplimiento ambiental
Otro aspecto que ha cobrado relevancia es el uso de la rastreabilidad para ampliar la transparencia territorial de la cadena de la carne. El cruce de datos productivos y geográficos permite verificar el origen de los animales e identificar riesgos asociados a prácticas irregulares, como la deforestación ilegal, según un artículo publicado en el portal Agro Summit. Además, es una forma de saber si el producto proviene de una producción de bajas emisiones de carbono. En ese sentido, la rastreabilidad pasa a funcionar también como instrumento de cumplimiento ambiental y en consonancia con las demandas derivadas de los desafíos globales relacionados con el cambio climático.
Una iniciativa pública reciente entre la Secretaría de Agricultura y Embrapa ilustra cómo se está probando la rastreabilidad a nivel institucional. La asociación se estableció para evaluar tecnologías de rastreabilidad animal, con foco en la estandarización de datos, el control sanitario y la cualificación de los sistemas productivos.
Al reunir evidencias científicas, pruebas tecnológicas e iniciativas institucionales, la rastreabilidad mediante sistemas digitales se consolida como un vínculo entre producción y consumo. Más que acompañar el recorrido de la carne, esos sistemas permiten calificar la información sobre origen, seguridad y cumplimiento, contribuyendo a aumentar la confianza del consumidor y a agregar valor al producto final por la capacidad de demostrar, con datos, lo que antes quedaba invisible.
Fuentes de referencia:
Rastreabilidade ganha papel estratégico na cadeia da carne e reforça agenda ESG
Traceability, Digitization, and Processing Trends in the Meat Industry
Design of Meat Product Safety Information Chain Traceability System Based on UHF RFID
Traceability in the agri-food supply chain: a new perspective under the Circular Economy approach
O papel do consultor na rastreabilidade da cadeia de carne
Mercado regulado de carbono amplia perspectivas para a pecuária de baixo carbono
Secretaria da Agricultura firma parceria com a Embrapa para projeto de rastreabilidade no Estado