En todo Brasil, el asado gaúcho es sinónimo de calidad. Su fama trasciende fronteras e incluso se ha convertido en un atributo para las marcas de asadores en todo el país. Pero esta reputación no es casual. Comienza en el campo, basada en seguridad e innovación, y tiene incluso registro: desde 2006, la Carne del Pampa Gaúcho es la única indicación geográfica de carne bovina en todo el continente americano y una de las tres primeras Indicaciones de Procedencia (IG200501) brasileñas de cualquier sector, según la Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa), posicionando a Rio Grande do Sul como pionero en la valorización de productos de origen controlado. El sello, concedido por el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial (INPI) a productos o servicios cuya reputación está directamente ligada a su lugar de origen, reconoce oficialmente que las características del producto —como sabor, terneza y sistema de cría— están asociadas al territorio de la Campaña gaúcha, donde la ganadería extensiva en pastos naturales es tradicional desde hace siglos. Este reconocimiento fortalece la reputación de la carne gaúcha en mercados internos y externos, funcionando como un diferencial competitivo similar a lo que ocurre con vinos de regiones como Burdeos, en Francia, o el jamón de Parma, en Italia.

Este prestigio cobró aún más fuerza en mayo de 2025, cuando Brasil conquistó el estatus de país libre de fiebre aftosa sin vacunación, concedido por la Organización Mundial de Sanidad Animal (WOAH/OMSA) durante su asamblea anual en París. El reconocimiento allanó el camino para acelerar las negociaciones con mercados exigentes, como Japón. Dada su consolidada trayectoria sanitaria, la región Sur ha sido priorizada en las negociaciones, según un reportaje publicado por Reuters, con especial atención a Rio Grande do Sul, además de Paraná y Santa Catarina.

Como parte de este proceso, entre el 9 y el 13 de junio, una misión del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (MAFF) auditó la estructura del Servicio Veterinario Oficial (SVO) en Brasil. En Santa Catarina, los auditores visitaron la Unidad Veterinaria Local (UVL) en Biguaçu, un referente de control que ya garantiza exportaciones de carne de cerdo a Japón. En Paraná, inspeccionaron unidades del SVO en Cascavel y la sede de la Agencia de Defensa Agropecuaria de Paraná (ADAPAR). En Rio Grande do Sul, siguieron las actividades del Sistema de Vigilancia Agropecuaria Internacional (Vigiagro), vinculado a la Secretaría de Defensa Agropecuaria (SDA), en Uruguaiana, y conocieron el Programa Centinela, una iniciativa de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Producción Sostenible y Riego (Seapi-RS) que fortalece la vigilancia activa en las fronteras y monitorea potenciales riesgos sanitarios. La agenda incluyó también la presentación de proyectos piloto de trazabilidad bovina lanzados durante la Expointer, la mayor feria agropecuaria al aire libre de América Latina.

La feria también fue escenario de otro anuncio de peso: la entrada de Minerva Foods, una de las mayores exportadoras de carne bovina de América Latina, en este mercado. La compañía presentó avances en trazabilidad, bienestar animal y certificaciones de bajo carbono, alineando la ganadería gaúcha con las tendencias globales de consumo responsable. “En 2024, dimos un paso importante al adquirir las nuevas plantas industriales en Alegrete, Bagé y São Gabriel, consolidando nuestra presencia en Rio Grande do Sul, un estado con una tradición centenaria en la ganadería y que reúne condiciones ideales para la producción de carne de alta calidad, al aliar clima templado, genética consolidada, manejo eficiente y ganaderos profundamente conectados a la tierra”, afirmó el director de compra de ganado Latam de Minerva Foods, Fabiano Ribeiro Tito Rosa.

Según él, “la llegada de Minerva Foods al mercado gaúcho representa no solo un movimiento estratégico de expansión, sino también una oportunidad para fortalecer alianzas con productores locales y valorar aún más la carne bovina del sur. Rio Grande do Sul tiene un papel histórico y relevante en la construcción de la imagen de la carne premium brasileña, y nuestra presencia en el estado es también un reconocimiento de esta vocación”. En septiembre de este año, las unidades de Bagé y Alegrete fueron habilitadas por el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAPA) para exportar carne bovina a Indonesia.

Calidad que viene del ADN

ym of quality, Gaúcho beef seeks to advance in sustainability

Throughout Brazil, Gaúcho barbecue is synonymous with quality. Its fame crosses borders and has even become an attribute for steakhouse brands across the country. But this reputation is not by chance. It begins in the field, based on safety and innovation, and even has a record: since 2006, Carne do Pampa Gaúcho has been the only geographical indication for beef on the entire American continent and one of the first three Brazilian Indications of Origin (IG200501) in any sector, according to the Brazilian Agricultural Research Corporation (Embrapa), making Rio Grande do Sul a pioneer in valuing products of controlled origin. The seal, granted by the National Institute of Industrial Property (INPI) to products or services whose reputation is directly linked to their place of origin, officially recognizes that the product’s characteristics—such as flavor, tenderness, and breeding system—are associated with the territory of the Gaúcho Campaign, where extensive cattle farming on natural pastures has been traditional for centuries. This recognition strengthens the reputation of Gaúcho beef in domestic and international markets, functioning as a competitive differentiator similar to what happens with wines from regions like Bordeaux, France, or Parma ham, in Italy.

This prestige gained even more strength in May 2025, when Brazil achieved the status of a country free from foot-and-mouth disease without vaccination, granted by the World Organisation for Animal Health (WOAH/OMSA) during its annual assembly in Paris. The recognition paved the way to accelerate negotiations with demanding markets, such as Japan. Due to its consolidated sanitary trajectory, the Southern region has been prioritized in negotiations, according to a report published by Reuters, with a focus on Rio Grande do Sul, as well as Paraná and Santa Catarina.

As part of this process, from June 9 to 13, a mission from Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (MAFF) audited the structure of the Official Veterinary Service (SVO) in Brazil. In Santa Catarina, auditors visited the Local Veterinary Unit (UVL) in Biguaçu, a control reference that already guarantees pork exports to Japan. In Paraná, they inspected SVO units in Cascavel and the headquarters of the Paraná Agricultural Defense Agency (ADAPAR). In Rio Grande do Sul, they monitored the activities of the International Agricultural Surveillance System (Vigiagro), linked to the Secretariat of Agricultural Defense (SDA), in Uruguaiana, and learned about the Sentinela Program, an initiative by the Secretariat of Agriculture, Livestock, Sustainable Production, and Irrigation (Seapi-RS) that strengthens active surveillance at borders and monitors potential sanitary risks. The agenda also included the presentation of pilot projects for cattle traceability launched during Expointer—the largest open-air agricultural fair in Latin America.

The fair also served as the stage for another significant announcement: the entry of Minerva Foods, one of the largest beef exporters in Latin America, into this market. The company presented advancements in traceability, animal welfare, and low-carbon certifications, aligning Gaúcho cattle farming with global trends in responsible consumption. “In 2024, we took an important step by acquiring new industrial plants in Alegrete, Bagé, and São Gabriel, consolidating our presence in Rio Grande do Sul, a state with a century-old tradition in cattle farming and which offers ideal conditions for producing high-quality meat, by combining mild climate, consolidated genetics, efficient management, and ranchers deeply connected to the land,” stated Minerva Foods’ Cattle Buying Director for Latam, Fabiano Ribeiro Tito Rosa.

According to him, “Minerva Foods’ arrival in the Gaúcho market represents not only a strategic expansion move but also an opportunity to strengthen partnerships with local producers and further enhance the value of southern beef. Rio Grande do Sul plays a historic and relevant role in building the image of premium Brazilian beef, and our presence in the state is also a recognition of this vocation.” In September of this year, the Bagé and Alegrete units were authorized by the Ministry of Agriculture and Livestock (MAPA) to export beef to Indonesia.

Quality that comes from DNA

La genética es otro diferencial. Como explica Tito, el estado es reconocido por la fuerte producción de razas taurinas, que son más utilizadas en la producción premium. Para tener una idea de la importancia de este mercado, solo en el primer semestre de 2025, la exportación de Carne Angus Certificada alcanzó un nuevo récord, con un aumento del 98,6% en relación al mismo período del año anterior. En total, se exportaron 2.648 toneladas. Israel se destacó como el principal comprador, responsable del 35% de las ventas, superando a China, que se quedó con el 31% de los embarques, según el informe divulgado por la Asociación Brasileña de Angus y Ultrablack.

Cuna de las razas Hereford y Braford, Rio Grande do Sul lidera programas de mejora como el PampaPlus. En la Expointer de 2025, la Embrapa Ganadería del Sur y la Asociación Brasileña de Hereford y Braford (ABHB), en colaboración con BioData Ciencia de Datos, lanzaron el Índice Real Carcasa (IRC), capaz de predecir toros con mayor potencial para generar descendientes de carne premium. La tecnología mide el marmoleo, el acabado y el rendimiento de cortes nobles, atendiendo a las bonificaciones de la industria frigorífica y ampliando la rentabilidad en toda la cadena.

La fuerza del sector también se refleja en la economía. El agronegocio representa alrededor del 40% del PIB de Rio Grande do Sul en 2025, según la Radiografía de la Ganadería Gaúcha 2025. En 2024, el PIB estatal creció un 4,9%, impulsado principalmente por la ganadería extensiva en los pastos naturales de la Campaña, un modelo valorado por su bajo uso de insumos y el bienestar animal.

El desafío, ahora, es alinear, cada vez más, tradición e innovación a la agenda de sostenibilidad. El Plan ABC+ prevé en Rio Grande do Sul la expansión de la agricultura de bajo carbono a 4,6 millones de hectáreas hasta 2030, incluyendo la recuperación de 1,43 millones de hectáreas de pastos y la implantación de 1 millón de hectáreas en sistemas integrados. Durante la 47ª Expointer, realizada el año pasado, el coordinador estatal del ABC+RS, Jackson Brilhante, mostró cuáles son las metas acordadas por el Comité Gestor Estatal del Plan, a partir de la Política de Descarbonización y Sostenibilidad sancionada en 2023 por el Gobierno del Estado:

• Ampliar 600 mil hectáreas con sistema de siembra directa;
• Un millón de hectáreas en la utilización de bioinsumos;
• Tener 200 mil bovinos en sistema de terminación intensiva. En diciembre de 2024, la expectativa anunciada es llegar a 209 mil;
• Ampliar en 322 mil hectáreas el área de bosques plantados;
• Aumentar en 216 mil hectáreas el área irrigada (el 55% de la meta se había alcanzado, según información difundida en diciembre de 2024 en el Canal do Boi);
• Llegar a 11,8 millones de metros cúbicos de manejo de residuos animales.

“En dos años, tuvimos un aumento de 80 mil hectáreas de área irrigada, lo que corresponde al 40% de la meta”, dijo, como muestra un reportaje publicado en el portal especializado Agrolink. Además, según la Empresa de Asistencia Técnica y Extensión Rural de Rio Grande do Sul y la Asociación Sureña de Crédito y Asistencia Rural (Emater/RS-Ascar), más de 80 mil productores fueron alcanzados por acciones y capacitaciones ligadas al programa.

En un encuentro con el investigador Martial Bernoux, representante de la Oficina de Cambio Climático, Biodiversidad y Medio Ambiente (OCB) de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en junio de este año, la titular de la Secretaría de Medio Ambiente e Infraestructura (Sema), Marjorie Kauffmann, detalló las buenas prácticas implementadas, destacando el desarrollo de un inventario de emisiones de gases de efecto invernadero y estudios específicos para el bioma Pampa.

Entre los efectos prácticos, ya se observan reducciones cercanas al 50% en las emisiones de metano en áreas con rotación de cultivos y ganancias significativas en la ganadería en propiedades que adoptaron manejo de carga animal y altura de pasto. En un reportaje publicado en el sitio web oficial del estado, ella afirma que “las evidencias científicas no solo validan las prácticas sostenibles en el campo, sino que también contribuyen al desarrollo de una base de datos del Estado. Estas propuestas también serán llevadas a la 30ª Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático [COP30], promoviendo la agricultura sostenible, que asegura, al mismo tiempo, productividad, seguridad alimentaria y resiliencia climática”.

Con reconocimiento sanitario internacional, genética de excelencia, pionerismo en certificaciones y la fuerza de alianzas como la de Minerva Foods, la carne gaúcha se proyecta como candidata natural para atender mercados cada vez más selectivos. Una trayectoria en la que tradición e innovación siguen lado a lado, reforzando la base que hace del asado gaúcho un símbolo de calidad en Brasil y en el mundo.

Fuentes de referencia:

• Brazil, Japan beef talks focus on smaller Brazilian states, upsetting industry
• Carne consciente: o que você precisa saber sobre bem-estar animal
• Em novo recorde, exportação de carne Angus Certificada cresce 98,6% no primeiro semestre de 2025
• Estudo aponta que agronegócio é responsável por cerca de 40% do PIB estadual
• Expointer
• FICHA TÉCNICA DE REGISTRO DE INDICAÇÃO GEOGRÁFICA
• Governo apresenta ações pelo clima à Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura
• Meta de irrigação do Plano ABC+RS já chega a mais de 50% a seis anos do prazo final
• O que define um churrasco perfeito?
• Plano ABC+ apresenta ações promovidas no RS durante a Expointer
• Plano ABC+ apresenta ações promovidas no RS durante a Expointer
• Plano ABC+RS
• Tecnologia é capaz de prever rebanhos bovinos com carne de alta qualidade