Aprende con el chef Migue Viscido qué cortes elegir, cómo controlar la temperatura y los cuidados principales para preparar una carne en barril jugosa y llena de sabor.
Con un PIB estimado en 1,25 billones de reales en 2026, el sector ganadero trasciende la producción de alimentos. Bajo la lógica de la circularidad, sus coproductos se destinan a medicamentos, cosméticos, ropa, muebles, fertilizantes y energía.
El líquido que aparece en la sartén está relacionado con la composición de la carne, la temperatura, la congelación y la forma de preparación. Entienda qué sucede y cómo reducir este efecto.
Los cortes, la proporción de grasa y la técnica de preparación determinan el resultado de la hamburguesa; comprender esta relación ayuda a crear combinaciones para diferentes gustos y ocasiones.
Desde la interacción entre grasa, taninos y acidez hasta la tradición de la familia Pötter en la Pampa Gaúcha, descubre los principios del maridaje entre carne y vino y cómo elegir el vino ideal para cada corte.
Conoce las diferencias entre los principales cortes de carne vacuna y descubre cuáles son los más adecuados para cada método de preparación.
Descubre por qué algunos cortes de carne reciben nombres en inglés, español o francés, cuándo realmente se trata de cortes diferentes y cómo las técnicas de despiece, la cultura gastronómica y la calidad de la carne influyen en la experiencia culinaria.
Desde el brisket ahumado de Texas y la carne asada mexicana hasta las parrilladas canadienses, descubre los cortes, las técnicas y las tradiciones que distinguen los asados de los países anfitriones de la Copa Mundial de la FIFA.
Desde los cortes premium hasta las opciones más económicas, descubra 12 alternativas, qué hace especial a cada una y cómo sacar el máximo provecho de cada corte.
