Asado sin fronteras: cómo Estados Unidos, Canadá y México hicieron de la carne una tradición

La Copa del Mundo de 2026 se disputó en tres países que comparten una pasión por la carne, pero la expresan de maneras bastante distintas. Estados Unidos, Canadá y México desarrollaron tradiciones propias de preparación, influenciadas por factores como la inmigración, la disponibilidad de ingredientes, el clima y la historia regional. Aunque en Brasil sea común llamar a todas estas preparaciones “churrasco“, cada país tiene técnicas, cortes y costumbres particulares. Conocer estas diferencias es también una forma de viajar por la cultura de los anfitriones de la competición.

Navegue por el contenido:

Estados Unidos: el protagonismo del brisket

En Estados Unidos, especialmente en Texas, el barbecue, como se llama al churrasco, está asociado a la cocción lenta a baja temperatura, con uso de humo para desarrollar sabor y ternura. El brisket, corte correspondiente al pecho bovino, es uno de los principales símbolos de este estilo.

Food & Wine destaca el brisket como pieza central del churrasco texano y explica que suele prepararse durante muchas horas hasta alcanzar una textura tierna. El tiempo de preparación del brisket ahumado varía entre 9 y 12 horas. La Guía Michelin, al tratar los estilos texanos, resume esta preparación como carne —generalmente brisket— ahumada “low and slow” durante horas.

Además del brisket, el barbecue texano también incluye cortes como beef ribs, short ribs y salchichas artesanales.

México: carne “asada” y parrilla caliente

En México, una de las tradiciones más marcadas es la carne “asada”, muy asociada al norte del país, especialmente al estado de Sonora. En lugar de largas horas de ahumado, la preparación valora la parrilla caliente, la carne fileteada y servida en tortillas. La chef Pati Jinich, referente de la cocina mexicana, describe la carne asada sonorense como un ritual familiar semanal que va más allá de la carne a la parrilla. Entre los cortes usados en este tipo de preparación están:

• Arrachera, equivalente cercano a la entraña;
• Diezmillo, semejante al aguja;
• Top sirloin, próximo al centro de la cadera o a cortes de la cadera;
• Costillas de res, o costilla bovina.

En la receta de carne asada al estilo Sonora, Pati Jinich utiliza top sirloin y chuck eye roll, sazonados con sal y preparados en la parrilla. El Mexican Food Journal también asocia la carne asada con la arrachera, o skirt steak, marinada con limón y ajo y cocida rápidamente a fuego alto. A su vez, Food & Wine cita el diezmillo, corte del delantero bovino, como una opción valorada en el norte de México y frecuentemente marinada para carne asada.

Canadá: asados de verano e influencia multicultural

En Canadá, el churrasco no se concentra en un único estilo nacional tan reconocido como el barbecue texano o la carne asada mexicana. Aun así, asar carnes al aire libre es una práctica común, especialmente en verano.

Canada Beef reúne orientaciones específicas para la preparación de carnes a la parrilla, incluidos steaks, medallones y cortes bovinos. La guía técnica de Canada Beef también menciona cortes como top sirloin cap, brisket point y opciones para preparar en barbacoa, incluida la referencia al estilo picanha en brochetas o rotisserie.

Otra tradición importante de la carne en el país es el Montreal Smoked Meat. Aunque no se trata de un churrasco a la parrilla, el plato muestra la fuerza de la carne ahumada en la cultura gastronómica canadiense. Según The Canadian Encyclopedia, se trata de un plato tradicional de Montreal, con origen en Europa del Este, generalmente servido en sándwich.

Tres culturas, una misma pasión por la carne

Estados Unidos, México y Canadá muestran que no existe una única forma de hacer churrasco. En EE. UU., el destaque está en el ahumado lento de cortes como el brisket. En México, la carne “asada” valora la parrilla caliente, los cortes fileteados y se sirve con tortillas. En Canadá, los asados de verano conviven con tradiciones de carne ahumada, como el Montreal Smoked Meat.

En común, los tres países transforman la carne en un símbolo de celebración y de momentos especiales, uniendo el placer de comer un corte jugoso a la alegría de compartir ese momento con quienes se quiere.

Lea también: ¿Qué define un churrasco perfecto?